Om du har hört talas om Wagyu-nötkött har du förmodligen också hört att det för närvarande är ett av de dyraste köttet i världen. De som har fått smaka förstår varför. Wagyu-nötkött har en unik smörsmak, och det är så mört att det smälter i munnen mer än någon annan biff du har ätit tidigare. Ändå, för över 200 USD per pund måste det finnas en bättre anledning till priset än att det smakar gott.
Det finns en hel del faktorer som återspeglas i det totala priset på Wagyu-nötkött. Du kanske har hört några vanliga rykten om att korna måste få massage för att fördela fettet eller att de bara får mat med gräs och öl. Tro inte på allt du har hört. Tänk istället på några av de äkta anledningarna till varför Wagyu-nötkött är så dyrt.
Äkta Wagyu-nötkött måste komma från Japan. Om du vet något om deras land så vet du att 80 % av landet är berg. Bönder äger långa, smala dalar instoppade mellan bergen för att föda upp sin boskap. Bara hela landet är mindre än Kalifornien, vilket betyder att det inte finns mycket mark att arbeta med i allmänhet.
Ett typiskt parti för att odla Wagyu-nötkött i Japan kan innehålla allt från 10 till 100 nötkreatur, medan USA skulle ha tusentals. Wagyu är helt enkelt inte lika lättillgänglig för allmänheten som vanligt nötkött finns här i USA.
Wagyu-boskap utfodras och föds upp längre än andra typer av boskap. Den genomsnittliga kon utfodras i cirka 30 månader innan den skickas till slakt. Wagyu-kor måste äta dubbelt så lång tid för att utveckla den feta marmoreringen i sina muskler. Så vad betyder detta? Det betyder att uppfödning av Wagyu-nötkött kostar dubbelt så mycket som vanligt nötkreatur.
En av de viktigaste metoderna för Wagyu-odling är att ge boskapen en miljö med låg stress att leva i. Djur som har hög energi eller som känner sig stressade har förhöjda nivåer av adrenalin och kortisol. Dessa kemikalier kan snabbt försämra kvaliteten på nötköttet och göra det mindre smakrikt och segare.
Många åtgärder vidtas för att hålla korna stressfria. Bönder vägrar att överfulla sina boxar med för många kor. De försöker också hålla området tyst och separera alla kor som inte kommer överens. De får också en konstant färsk tillförsel av rent vatten och gräsbevuxna fält.
Enbart arbete är dyrt i Japan, och arbetskostnaderna för Wagyu-boskapsuppfödningen är lika höga. Detta kan ha något att göra med deras krympande befolkning och låga fertilitetstal.
Att odla Wagyu-nötkött är en tradition som har gått i arv i hundratals år. Det finns många strikta åtgärder på plats för att hindra konsumenter från att köpa från bedrägliga Wagyu-leverantörer. Bedrägeri tas på tillräckligt stort allvar för att varje Wagyu-kalv som föds får sitt nosavtryck och ett 10-siffrigt identifikationsnummer som läggs in i en databas för att registrera deras födelsedatum, föräldrar, farföräldrar, ras och foderplats de befinner sig på.
Medan bönder i USA hävdar att de också odlar Wagyu-nötkött, finns det inga typer av bestämmelser för att verifiera blodlinjen. De mindre verksamheterna från Japan gör att deras nötkött kommer att bli dyrare. Att importera det nötköttet till vårt land är en annan historia. Det finns en importkvot för hela USA, och efter att den har fyllts är det en hög skatt på allt japanskt importerat nötkött.
Wagyu-boskap föds en gång upp på risodlingar. De hade tung arbetsbörda och lite mat. Med tiden anpassade sig deras kroppar för att lagra mer energi i musklerna. Denna mutation är det som ger boskapen deras tjocka marmorering. Äkta Wagyu-nötkött kommer bara från renrasiga nötkreatur. Även om du kanske kan hitta kött från korsningar, sägs det att renrasiga nötkreatur fortfarande smakar betydligt bättre.
Om ekonomikursen lärde dig något borde det vara att med efterfrågan kommer högre priser. Vi är inte säkra på att det här nötköttet kommer att vara i så hög efterfrågan för alltid, men det visar inga tecken på att mattas av snart.
Det är svårt att motstå en bit biff med så unik marmorering att du bara vet att det kommer att bli en av de bästa sakerna du någonsin har smakat. Wagyu-nötkött är dyrt, och tyvärr kommer inte alla att ha råd med det under sin livstid. Människor som har turen att ha råd med denna delikatess vet hur speciellt detta kött verkligen är. Det höga priset kan verka löjligt, men det finns många skäl till prissättningen som är ganska vettiga.
