Du har förmodligen sett Wagyu-nötkött på menyn på alla fina restauranger. Det kan ha fått dig att undra vad det är och hur det skiljer sig från annat nötkött. Vad gör det här nötköttet så speciellt?
Wagyu-nötkött har sitt ursprung i Japan och översätts till "japansk ko". "Wa" betyder japanska och "gyu" betyder ko. Det uttalas "wah-gyoo" istället för det vanliga felaktiga uttalet av "wah-goo."
Wagyu-biff har blivit känt som en lyxbiff. Låt oss ta reda på varför.
Även om alla japanska nötkreatur kan kallas "wagyu", är det bara fyra typer av japanska nötkreatur som tillhandahåller det autentiska Wagyu-nötköttet som hamnar på fina middagsmenyer.
Alla andra nötkreatur i Japan används för allmän köttproduktion. Wagyu-boskap är selektivt uppfödda och uppfödda för att producera den önskade höga kvaliteten på kött.
Wagyu-boskap behandlas bättre än vad folk kan föreställa sig. Det finns spekulationer om att Wagyu-boskap tvångsutfodras, på det sätt som gäss och ankor är för att producera foie gras. Detta är inte fallet. Foie gras är en fettlever som orsakas av överätande, medan Wagyu-nötkött är djurets muskler och fett.
När djur är stressade frisätter de höga nivåer av kortisolhormonet. Detta kortisol minskar kvaliteten på nötköttet. Bönder ser till att Wagyu-boskapen lever lugna och fridfulla liv för att hålla sina stressnivåer låga. De har till och med varit kända för att hålla ihop kor från samma familj och massera sina kors muskler för att slappna av. De kollar på sina kor hela dagen, förser dem med näringsrik mat och färskt vatten och visar dem kärlek och omsorg. Kor som inte kommer överens med varandra separeras för att förbättra sina liv. Bönderna anser att detta är avgörande för att ge bästa möjliga köttkvalitet.
För bara 1 pund Wagyu-nötkött kan du räkna med att betala mellan $100–200 $. Denna höga prislapp beror mest på kvaliteten på vården som går åt till att föda upp boskapen. Wagyu-genetik hos vissa nötkreatur måste uppfyllas innan avel. Att föda upp boskapen i stressfria miljöer kräver mycket tid och engagemang för processen.
Förutom hur boskapen föds upp, är en stor skillnad mellan Wagyu-boskap och vanlig boskap köttets smak. Wagyu-raser av nötkreatur har fler intramuskulära fettceller. Resultatet är marmorering som sker inuti musklerna, snarare än på utsidan. Jämfört med en vanlig biff, kommer du att se marmoreringen i hela Wagyu, medan den andra kommer att ha fettet helt enkelt längs omkretsen.
Detta skiljer Wagyuraserna åt. Även om andra kor har fötts upp under samma förhållanden och fått samma vårdnivå, kommer de inte att metabolisera fett i sina muskler.
Wagyu-nötkött har en unik smak som är smörig och söt. Den har en djup, rik umamismak. En av anledningarna till detta är köttets höga fetthalt. Detta smälter när det tillagas och mättar köttets fibrer. Många föredrar detta kött som serveras med enbart salt och peppar, eftersom det inte behöver någon annan smaksättning för att ge det smak.
Konsistensen på nötköttet är mjuk och nästan silkeslen. Det är bäst att njuta av detta långsamt för att uppskatta alla smaker som det har att erbjuda.
Amerikanskt Wagyu-nötkött är resultatet av uppfödning av renrasig Wagyu-köttboskap med Angus-boskap. Smaken och konsistensen på nötköttet liknar inhemskt amerikanskt nötkött. Det behåller också samma marmorering och mörhet som Wagyu-nötkött. Både amerikanska och japanska Wagyu har smaker som är bortom allt som vanlig boskap producerar.
Den största skillnaden som rapporterats mellan de två är ätförmåga. Japanska Wagyu är mycket rikare än amerikanska Wagyu. Även om båda har exceptionell kvalitet och smak, gör rikedomen hos japanska Wagyu bara några tuggor av det mer än tillräckligt. Mindre kvantiteter är mer tillfredsställande. När du är sugen på en gigantisk biffmiddag kan Wagyu-biff vara för mycket.
Olika delar av kon kan ha lite olika smaker. Rutinmässigt arbetade muskler kan ha en rikare smak än de som inte använts mycket. Det bästa sättet att tillaga mer muskulösa delar av Wagyu-nötkött är låg och långsam, vilket gör att smaken kan utvecklas.
Japanese Meat Grading Association (JMGA) ansvarar för klassificeringen av Wagyu-nötkött. Detta säkerställer att den uppfyller konsumenternas förväntade standarder.
Vissa faktorer beaktas under denna process:Betygssystemet använder siffror och bokstäver, från A–C och 1–12. Slutbetyget blir en bokstav och en siffra från 1–5. Till exempel skulle A5 vara det högsta betyget som Wagyu-nötkött kan få efter processen.
Kvalitetspoängen 1–12 som räknas in i slutbetyget är följande:USDA använder ett betygssystem som består av Select, Choice och Prime. Amerikanska Wagyu är vanligtvis graderad Prime. Detta motsvarar betyg 12 i JMGA.
Kobebiff är ett märke av Wagyu-nötkött. Det har dock hårdare krav. För det första finns det bara japanskt Kobebiff. Amerikanskt Kobe-nötkött kan inte hända, för för att nötkött verkligen ska heta Kobe måste det komma från Kobe, Japan.
Dessutom måste alla som är involverade i bearbetningen av Kobe-nötkött vara licensierade av Kobe Beef Association. Gården, processorerna, konsumenterna och restaurangerna faller alla under detta krav.
Japanska Wagyu hyllas som en av de bästa köttbitarna i världen. Smaken, konsistensen, marmoreringen och rikedomen hos detta dekadenta nötkött beror på bönderna som lägger stor omsorg på sin boskap. Wagyu-boskap har också unika förmågor att metabolisera fett som andra boskap inte kan replikera. Resultatet är kött med en rik, djup smak och smörig konsistens.
American Wagyu erbjuder utsökt smak och konsistens men liknar mer inhemskt amerikanskt nötkött på många sätt. Japanska Wagyu är i en helt egen klass.
