För många familjer skulle semestermiddagar inte vara kompletta utan kalkon. Och det gäller för din hund eller katt också. Även om du inte borde ge honom de feta resterna från din egen grillade fågel – inget skinn eller kokta ben heller – kan du använda råmalen kalkon för att göra några speciella festliga godsaker till honom.
Turkiet har låg fetthalt och hög halt av protein, och innehåller både Omega 3 och 6 essentiella fettsyror. Det är en bra källa till kalcium, koppar, järn, magnesium, mangan, niacin, pantotensyra, fosfor, kalium, selen och zink, och är också en värdefull källa till B-vitaminer, inklusive B2, B3, B6 och B12.
När du gör dessa recept, välj ekologiska ingredienser när det är möjligt. Leta efter ekologisk, betesväxt kalkon om du kan. Om du inte kan hitta det i mataffären eller marknaden, kolla med lokala bönder.
Ingredienser
1 pund malda kalkonlår
1 dl sötpotatis eller jams, riven eller strimlad
1 ägg, lätt vispad
½ dl färsk persilja, finhackad
½ dl färska salalbär eller tranbär
1 vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
1 tsk havssalt, t.ex. Himalaya, Antarktis
1 dl kyckling- eller grönsaksfond
Instruktioner: Cooked edition
Instruktioner: Raw edition
Ingredienser
1 pund malda kalkonlår
1 dl sötpotatis eller jams, riven eller strimlad
1 ägg, lätt vispad
½ dl färsk persilja, finhackad
½ dl färsk salalbär eller tranbär
1 vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
1 tsk havssalt, t.ex. Himalaya, Antarktis
1 dl kyckling- eller grönsaksfond
1 matsked först pressad olivolja
2 dl hela havreflingor
Instruktioner
Salal kallas ofta "uthållighetens växt". Bären är en näringsmässigt packad matkälla och innehåller vitamin A, C och E, fibrer och riboflavin, tillsammans med antioxidanter kända för sina anticanceregenskaper.
Bladen har en lång medicinsk historia som grötomslag för sår, och som te för hosta och förkylning, och en mängd olika matsmältningsproblem, inklusive matsmältningsbesvär och diarré. Salal har också länge använts som en tonic för återhämtning från sjukdom och för att stärka immunförsvaret.
"Teet är sammandragande och antiinflammatoriskt, både lokalt till halsen och övre tarmslemhinnan, och genom blodomloppet, till urinvägarna, bihålorna och lungorna", skrev Michael Moore, författare till Medicinal Plants of the Pacific Väst .
Om du har turen att bo i ett område där salal växer kan du göra dina egna teer och tonics. Helt enkelt samla friska, gröna salalblad under vår- och sommarmånaderna. Bunta ihop dem med garn eller ett gummiband och häng dem på en torr varm plats, borta från solen. När bladen är torra och sprickiga vid beröring, ta av dem från grenarna och förvara dem i en burk eller Ziploc-påse. Tillsätt en matsked krossade löv per kopp hett filtrerat vatten och infundera i 20 minuter.
Salalbär är en utmärkt bas för fruktläder. Salishfolket brukade mosa bären och sedan torka dem till kakor på cederträplankor, eller i skunkkålblad, för att användas under vintermånaderna. Haidan använde salal för att tjockna vilda laxägg.
