Vi kommer inte att lära dig någonting genom att tala om för dig att en tupp syftar på en hönas avelande vuxna hane. Men visste du att hankyckling också kan ätas? Det är också en bas i det franska köket, särskilt den berömda coq-au-vin (bokstavligen "tupp i vin"). Det är dock ganska ovanligt att hitta tuppkött till middag i de flesta amerikanska hem. Men dess smak och näringsvärde kan förtjäna ännu mer uppmärksamhet.
Till skillnad från kaponen, som är kastrerad, har tuppen ett karakteristiskt krön och större muskelmassa på grund av en mer betydande mängd manliga hormoner. Det är en fågel av ordningen Galliformes och Gallus gallus domesticus underarter. Alltså är tuppen helt enkelt en hankyckling som har nått könsmognad (därför mer än 6 månader gammal).
Dessutom, eftersom tuppen är äldre än kycklingen, är den större och kan växa upp till 10 pund. Dess kött är fastare men också godare än kyckling.
Liksom andra fjäderfän är tuppar en utmärkt källa till protein och bidrar till hälsan hos muskler och ben. Tuppkött är dock fetare än kyckling. Men det mesta av dess fett finns under huden; därför är det relativt enkelt att ta bort när fågeln är kokt.
Dessutom ger tuppkött också mikronäringsämnen som zink och vitaminer från B-gruppen, särskilt vitamin B3.
Tuppen har ett mycket doftande och välsmakande kött, men det är fastare än annat fjäderfä. Därför brukar det puttras i flera timmar i vin för att möra det.
Du kan laga tuppen i en gryta, som den berömda coq-au-vin. Det rekommenderas att marinera köttet innan för att möra det ännu mer. Den tillagas sedan i marinaden med tillsats av olika örter, som timjan, rosmarin och vitlök, eller grönsaker som morötter, svampar eller andra. Observera att gelatinet, som är ett resultat av kokningen av skinnet, binder den sås du vill ha till din maträtt. Undvik att bräsera eller steka ditt tuppkött, eftersom det blir oätligt.
På ett lite mer exotiskt sätt kan tuppen även tillagas med curry eller med andra kryddblandningar. Du kan åtfölja din tupp i sås med ångad potatis, ris och färsk pasta.
Tuppryggar kan också ätas. För att förbereda dem, koka dem helt enkelt i en blandning av saltat vatten, mjöl och citronsaft, innan du skrapar och gnider med salt (för att ta bort det yttre lagret) och sedan steker du i en smörbotten.
Tuppkött finns mycket sällan i livsmedelsbutiker. Du kommer förmodligen att behöva beställa den från din slaktare eller fågelaffär. När du har hittat din tupp, se till att röra vid dess kött, som måste vara mycket fast. Om tuppen säljs hel med huvudet, se till att krönet är mjukt och inte uttorkat. Dessutom bör dess färg vara ljus.
De flesta som bor i amerikanska hem är inte vana vid att äta tupp bara för att det är väldigt sällsynt att hitta den i mataffären. Det är faktiskt dyrare att föda upp tuppar för sitt kött än att föda upp enkla kycklingar. Dessutom behöver inte höns en tupp för att lägga ägg för mänsklig konsumtion, så sällan kommer mer än en eller två tuppar att finnas i hönsflockar.
Om du har turen att hitta en tupp hos din favoritslaktare, tveka inte att prova detta kött som är känt för att vara fast men gott. Efter att ha marinerat den i en blandning av rött vin och örter, sjud den i två eller tre timmar i denna marinad och överraska dina gäster under nästa Thanksgiving!
