Om du landade på den här sidan har du förmodligen hört talas om Wagyu-nötkött och är nyfiken nog att vilja lära dig mer. Som ett av världens mest eftertraktade och lyxiga kött, erbjuder detta kött med sin vackra marmorering en underbar mörhet olik någon annan biff som kommer från nötkreatur uppfödda i USA. Här är några fakta om Wagyu Beef som vi tror att du kommer att tycka är fascinerande.
Äkta Wagyu-nötkött i sin renaste form kommer uteslutande från Japan och är kött som kommer från fyra nötkreatursraser. Dessa nötkreatur är Kuroge- eller Black-boskap, Aakage- eller Brown-boskap, Nihon Tanaku- eller Shorthorn-boskap och Mukaku- eller Polled-boskap. I slutet av 1990-talet utnämnde Japan Wagyu till en nationell skatt, där det satte ett exportförbud för boskapen, vilket bidrog till att hålla Wagyu exklusivt för Japan.
Uppfödare i Japan som föder upp dessa nötkreatur ser till att deras kor utvecklar jämnt marmorerade fettavlagringar och inte bygger segt kött. Detta innebär att köttboskapen blir bortskämda och tjafsade om mycket mer än andra kor. Uppfödare säljer vanligtvis sina Wagyu-kor till jordbrukare vid cirka 10 månaders ålder. Bönderna som köper korna får födelsebevis som visar djurets rena blodlinjer.
Bönder som vill köpa Wagyu-kor måste ha gott om pengar. Medan en utmärkt Angus-ko i USA kan sälja för fyra runt 3 000 USD, kan en Wagyu-ko gå för fyra gånger så mycket, vilket gör dessa bondgårdsdjur till virtuella kassakor!
Bönderna som betalar stora pengar för Wagyu-kor arbetar flitigt med att göda upp boskapen så att de kan ge massor av premiumnötkött. På den öppna marknaden i livsmedelsbutiker kan en enstaka biff som kommer från en Wagyu-ko kosta 100 USD eller mer!
Japanska bönder som föder upp Wagyu-boskap skulle inte våga mata sina kor med hö som de flesta amerikanska boskapsbönder. Dessa bortskämda bondgårdsdjur matas med saker som grönt gräs, rishalm, ensilage av hel gröda, okara, baljväxter och sojamjöl. De får också extra vitaminer och kalcium för att säkerställa att de ger världens mest utsökta och eftertraktade kött.
Denna Wagyu ko-diet följs strikt och korna utfodras vanligtvis tre gånger om dagen. Dessa kor utfodras ofta eftersom de förväntas gå upp cirka 2,5 pund varje dag utan att bli feta. Denna diet bibehålls i upp till tre år eller när boskapen väger cirka 1 500 pund, då är de redo för slakt.
Att gräva i en saftig bit Wagyu-nötkött är en riktig kulinarisk njutning. Faktum är att många människor beskriver att äta Wagyu-nötkött som en härlig upplevelse som är oöverträffad. Wagyu-nötkött är fuktigt och smörigt där det nästan smälter i munnen och kräver lite tuggning.
Wagyu har en intensiv köttig smak med överväldigande ömhet. Förhållandet mellan hjärtvänligt enkelomättat fett och mättat fett är 2:1 i Wagyu-nötkött, jämfört med 1:1 i de flesta andra nötkött, vilket gör det till det hälsosammaste nötköttet du kan konsumera. Den är också rik på Omega 3 och Omega 6, vilket gör att den ligger där uppe med vild lax. Detta fantastiska kött smakar inte bara otroligt, utan det har också en stor näringspåverkan, vilket gör det ännu mer önskvärt bland matfantaster.
Medan japanska bönder som föder upp Wagyu-boskap behandlar sina kor som kungligheter, cirkulerar vissa Wagyu-myter om hur dessa kor behandlas. Även om det är sant att många Wagyu-bönder som föder upp dessa kor ger dem alla namn, är det inte sant att bönder masserar korna, matar dem med öl och spelar klassisk musik för dem att njuta av!
Alla dessa myter är rena tjurar så tro inte på allt du läser om hur Wagyu nötkreatur föds upp!
Tro det eller ej, det finns något som kallas Wagyu-OS som hålls vart femte år i Japan. Under detta evenemang tävlar deltagarna i två huvudkategorier:rasförbättring och köttkvalitet.
Det mest eftertraktade priset som delas ut under dessa olympiska spel som du aldrig har hört talas om är det "bästa övergripande" nötköttet i landet. Nästa schemalagda Wayou-OS kommer att hållas i oktober 2022 i staden Kagoshima, Japan.
Riktigt Kobe-nötkött kommer från Wagyu-kor och det är ett av de mest eftertraktade köttet i världen. Den är högt värderad för sin ömhet, sötma, rika smak och välmarmorerade konsistens.
Medan många restauranger i USA hävdar att de serverar Kobebiff, är sanningen att endast en handfull amerikanska restauranger är certifierade för att sälja Kobebiff. Om du har en planerad resa till Las Vegas och är sugen på en äkta Kobe-biff, har du tur eftersom tre av dessa restauranger ligger i Las Vegas.
I USA slaktas de flesta nötkreatur vid 15-20 månader. Wagyu-boskap som föds upp i Japan har längre liv eftersom de inte skickas till slakt förrän de är runt 30 månader gamla eller äldre.
Anledningen till att japanska bönder låter sin Wagyu-boskap leva längre är att ett längre liv är lika med förbättrad smak. Dessutom, ju längre Wagyu-kor får leva, desto mer nötkött producerar de, vilket ger Wagyu-bönderna mer pengar och som ni vet är kontanter kung!
Vi hoppas att du gillade dessa fascinerande Wagyu-bifffakta lika mycket som vi njöt av att sätta ihop dem! Wagyu-nötkött är till skillnad från annat nötkött och det är en matvara som inte får annat än beröm från livsmedelsexperter världen över.
Om du har turen att besöka Japan, se till att du hittar en restaurang som serverar äkta Wagyu-nötkött så att du själv kan upptäcka hur underbart detta kött är. Annars kan du behöva planera en semester till en av de få amerikanska städerna med en restaurang som erbjuder autentiska Wagyu-biffar.
