Det brukade vara att filet mignon var det bästa nötköttet du kunde få. Även om det är sant om snittet, är det en annan historia när det kommer till källan till köttet. Du kommer att höra om Black Angus, Charolais och Chianina som de bästa raserna. De nyaste barnen på blocket är Wagyu och Kobe beef. Frågan är om de är lika och är de värda priset?
Tyvärr finns det många myter och missuppfattningar kring de två termerna. Vi kommer att diskutera vad var och en betyder så att du kan göra ett välgrundat val i mataffären eller från menyn på din favoritrestaurang. En sak är säker. Köttälskare kommer att uppskatta smaken och kvaliteten som någon av dem ger till bordet.
Många tror att Wagyu-nötkött är något som har funnits i evighet. Men det är inte vettigt när du tänker på Japan. Det är en önation, med skaldjur i framkant av animaliska proteiner. När allt kommer omkring är det synonymt med sushi, nori och nudlar av olika slag. Det är mer sannolikt att du hittar fläsk eller kyckling än nötkött. Den senare kom inte in på menyn förrän i slutet av 1800-talet.
Termen Wagyu översätts som japansk boskap, och syftar på fyra specifika stammar. Det betyder att det finns mer än ett så kallat Wagyu-nötkött. Men bara två av de fyra är tillgängliga utanför Japan. Det är därför du kommer att se amerikanska Wagyu för djur som föds upp här i staterna. Japanese Polled och Shorthorn är bara tillgängliga i det landet. Du hittar bara de bruna och svarta typerna här.
En av de mest utbredda och uppriktigt sagt löjliga myterna om Wagyu och Kobe-kött är att dessa boskap lever livet, med bortskämd och speciella behandlingar värda de mest överseende spa. Nej, de får inte ansiktsbehandlingar, massage med saltsten från Himalaya eller strömmande klassisk musik i sina stånd inredda i fjäderbäddar. Däremot får de överlägsen vård och näring, vilket påverkar nötköttet de producerar.
Denna myt involverar marmorering eller fettet som finns i det magra köttet av nötköttet. Allt handlar om distributionen. Gristle och bindväv är saker du kommer att se i snitt av sämre kvalitet. Marmorering ger smak och ömhet till Waygu-nötkött. Djur som hålls i små utrymmen har en större andel av det, vilket är en anledning till att detta kött smakar så gott. Det betyder dock inte att det är fett och ohälsosamt.
Människor tenderar att likställa Wagyu-nötkött med kvalitet. Även om det är sant för det mesta, är det inte givet. Kom ihåg att vi pratar om boskapsstammar . Så många saker kan påverka kvaliteten på köttet de tillhandahåller, från näring till träning till kvaliteten på avelsdjuret. Emellertid strävar American Wagyu Association efter att främja dessa överlägsna standarder för att göra denna förening sann.
Wagyu-nötkött är inte begränsat till Japan. Amerikansk Wagyu-boskap finns och producerar detta högkvalitativa kött, om än med en smak som speglar uppväxten och miljön. Denna platskänsla är något som fransmännen använder för att beskriva vinets terroir. Det är allt som ligger till grund för att göra en regional produkt unik. Samma sak gäller för Wagyu-nötkött oavsett var du får det.
Termen Kobebiff kastas ofta runt med felmärkning som bara vidmakthåller dessa myter. Faktum kvarstår att lite Kobe-biff når utomlands restauranger, än mindre i livsmedelsbutiker. Termen har fått ett eget liv i vissa kretsar, vilket gör det ännu mer förvirrande för konsumenter som vill ha den äkta varan. Det för oss till vårt sista men viktigaste meddelande.
Att förstå myterna och missuppfattningarna börjar med att skilja de två termerna åt. Som vi nämnde tidigare syftar Wagyu på stammar av boskap. Å andra sidan är Kobe en plats där bönder föder upp dessa djur. Även om Kobe-nötkött kan vara Wagyu, är det inte givet att Wagyu är Kobe-nötkött. Det är som att säga att det mousserande vinet du dricker är champagne. Det är endast sant om det är från den regionen.
Kräsna gourmander kommer att uppskatta kvaliteten som Wagyu- och Kobe-biff ger till bordet. De kommer att förstå den utmärkta smak och ömhet de erbjuder. De kommer också att veta skillnaden mellan de två termerna. Det bästa som kommer ut ur den här diskussionen är att det finns kvalitetsvariationer i nötkött. Om du begränsar din konsumtion, lönar det sig att veta hur du kan njuta av det bästa du kan få.
